Pravá domáca kysnutá brioška - recept pre Masterchef Grande QB813

BUDETE POTREBOVAŤ:

misu a hnetací hák

POSTUP:

Múku nasypte do nerezovej misy a urobte dve jamky:
do jednej vložte soľ a do druhej droždie, cukor a vlažné mlieko.
Soľ a droždie by sa nemalo pridávať súčasne, pretože soľ ovplyvňuje schopnosť kysnutia.
Pridajte vajcia, nasaďte miesiaci hák a veko.

Cesto miešajte 30 sekúnd rýchlosťou 1 a potom 2 a pol minúty rýchlosťou 2.
Bez toho aby ste prístroj vypli, zapracovávejte minútu maslo, ktoré by nemalo byť príliš mäkké
(Pred použitím ho nechajte pol hodiny vonku pri izbovej teplote).
Pokračujte 3 minúty rýchlosťou 2, potom 3 až 7 minút rýchlosťou 3.

Cesto zakryte a nechajte kysnúť 2 hodiny pri izbovej teplote.

Potom cesto intenzívne ručne prepracujte tak, že ho budete hniesť o stenu misy.

Prikryte a nechajte kysnúť ďalšie dve hodiny v chladničke.

Znovu cesto prepracujte, hnetie o stenu misy.

Rozrežte cesto napoly a zabaľte do fólie.
Nechajte nakysnúť cez noc v chladničke.

Druhý deň vymažte a vysypte formu na briošky alebo formu Savarin (cesto rýchlejšie rastie).
Vytvarujte cesto do ôsmich malých guličiek.
Vložte ich do formy a nechajte kysnúť na teplom mieste (napr. Rúra nastavená na 35 ° C) asi 3 hodiny,
dokiaľ nie je forma plná.

Potrite cesto zmesou vaječného žĺtka a mlieka a pečte 25 minút pri 180 ° C.

Tip: Na vylepšenie pridajte čokoládové kúsky alebo kandizované ovocie.