Obed
2.6.2021

Zubáč na bylinkách s mrkvovým pyré, mladý hrášok, vaječná espuma a pečený citrón

Name: Zubáč na bylinkách s mrkvovým pyré, mladý hrášok, vaječná espuma a pečený citrón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Slovenská kuchyňa
Ingredients: Zubáč 200 g; Mrkva 150 g; Smotana 26% 0,2 dcl; Maslo 110 g; Citrón 1ks; Hrášok lusk 0,40 g; Vaječné žĺtko 2 ks; Soľ; Korenie čierne; Kôpor 0,05g; Petržlenová vňat 0,05 g; Bylinky na dozdobenie; Olej

Počet osôb

Náročnosť

ľahký

Príprava

30 min

Varenie

30 min

Suroviny

Zubáč 200 g
Mrkva 150 g
Smotana 26% 0,2 dcl
Maslo 110 g
Citrón 1ks
Hrášok lusk 0,40 g
Vaječné žĺtko 2 ks
Soľ
Korenie čierne
Kôpor 0,05g
Petržlenová vňat 0,05 g
Bylinky na dozdobenie
Olej

Zubáč
Zubáča narežieme pozdĺž cez kožu. Osolíme a okoreníme.
Dáme opekať na rozohriatu panvicu s olejom, kožou nadol.
Pridáme bylinky, citrón a opekáme z každej strany cca 4 minúty na miernom ohni.
Upečený citrón použijeme na dozdobenie jedla.

Mladý hrášok
Na rozpálenú panvicu pridáme kocku masla, ktorú necháme rozpustiť.
Následne pridáme hrášok a opekáme cca 3 minúty.
Dochutíme soľou a korením.

Pyré z pečenej mrkvy
Mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska.
Dáme na plech, pridáme soľ, korenie a dáme piecť na 180 stupňov po dobu 35 minút.
Upečenú mrkvu dáme do mixéra, pridáme maslo, smotanu 26% a rozmixujeme do hladka.

Vajíčková espuma
Do nádoby nad vodný kúpeľ dáme maslo, ktoré necháme rozpustiť, pridáme vaječné žĺtka a spolu šľaháme nad parou až do zhustnutia. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Prelejeme do šľahačkovej flaše, na prípravu použijeme 2ks bombičiek, premiešame,dáme stuhnúť do chladničky.
Po uplynutí 20 minút je vhodná na použitie.

Autor Jiří Procházka

Já Tak Rád Vařím Vařím ... Já Tak Rád Vařím Vařím ... nejím co si neuvařím. :-) Vařím rád hlavně rychlá a snadná jídla, která se starají o mé zdraví. Ještě raději o nich potom píšu. A k tomu mi dopomáhej Tefal :-)