Jahňací hrebienok očistíme, okoreníme a potrieme olejom.
Vložíme do panvice a opečieme z oboch strán.
Potom pridáme maslo a roztlačený cesnak.
Mäso osolíme a prelejeme maslom.
Vložíme do rúry, odoberieme rukoväť a dopekáme asi desať minút na 120° C.
Potom mäso vyberieme a necháme odpočinúť asi tri minúty.
Osušíme utierkou, obalíme v kruste a nakrájame.
Krustu pripravíme tak, že do mixéra nasypeme strúhanku, pridáme nadrhnuté bylinky, soľ a dôkladne rozmixujeme.
Koreňovú zeleninu vložíme do mixéra, zalejeme vínom, pridáme soľ, muškátový kvet a maslo. Zapneme na program compot.
Smotanu nalejeme do kastrólika a necháme redukovať približne na jednu tretinu.
Pridáme nasekané bylinky, soľ a zašľaháme maslo.
Nakrájaný jahňací hrebienok v bylinkovej kruste servírujeme na zeleninové pyré, prelejeme smotanovou omáčkou a dozdobíme čerstvými bylinkami.
Odporučené produkty